红烧肉
五花肉1公斤
1五花肉切成方块状，比麻将块要大点。
2把肉放入锅内，过水（就是把血水煮谁来），捞起。
3把锅洗干净，放少许油（烧热），然后放入姜片、八角炸出香味（约20秒），把抄过的肉放入一起翻炒
4等翻炒约3分钟，加水盖过肉，开火煮。
5煮开后放入料酒（可稍微多放），改小火慢慢熬，直到快把水分熬干时，放入酱油（上色）（老抽，做肉和鱼都用老抽，只有少量的蔬菜才用生抽），少许白糖，盐（尝味），干椒，蒜头，要不停的翻炒，以免糊锅
烤肉
大料（2颗）、花椒（可多放点）、孜然、盐、酱油放一起腌，把料调好，特别是盐味，还有米酒和鸡粉
然后烤箱开起来预热
等烤箱热了，肉放进去，250度的，30分钟，注意会烤出油，和粘盘子
柿子椒烩鱼
先把鱼切片，然后用淀粉抓一抓，放点料酒和葱姜腌一会儿（20分钟？）
然后锅里放少许油，温热的时候把鱼片放进去滑一下。
滑到8成熟捞出来，没办法，澳洲的火力啊 ，就是没有北京的爆炒火那么强力。
所以要菜和肉分开来才能弄熟。
之后锅里再倒少许油，葱姜末，把柿子椒小块放进去炒一会儿，差不多的时候把鱼片倒进去一起炒。
千万注意，这个菜一定要少油。
鱼片熟了，柿子椒进味了的时候，加一点点水，放适量盐。一起烩一会儿。
最后快出锅的时候，撒点白胡椒粉提提味儿。
辣白菜
准备一颗好的白菜，四等分，让后放到能充分浸泡的容器当中。放入充分的盐和水淹渍。
为了腌得能快一些，并且能把白菜里面的水分挤出来，在腌渍的白菜上面放一个重一点的东西。我放了一个装满水的水盆。
腌渍时间要看盐放的多少。看好没好，用手按一下白菜帮，看看是不是发软了。只要是软了就可以了。 我腌了一个晚上。
腌白菜的时间，我们可以做调料。做辣白菜最重要的就是这个调料了，用的材料很多，也比较费功夫。
首先当然是辣椒粉了。
然后准备一个锅，让如少量的水烧开。水开之后转小火，让如两勺面粉，调成糊状。然后趁热把面糊倒入辣椒粉里面，迅速拌匀。要是没有面粉的话可直接放入开水。
这个步骤地目有两个，一个是开水可以减少辣椒粉的辣度，二是面糊可以让做出来的调料容易地粘到白菜上。
这是放好面糊的辣椒粉。
放入开水（面糊）的辣椒粉还很热，放凉的功夫，可以准备其它的材料。
蒜末，姜末，胡萝卜丝，青萝卜丝，苹果丝。
把弄好的调料放入已经晾凉了的辣椒粉里面。
再放入少量的盐（因为白菜已经是腌过了），味精拌匀。
基本上大功告成啦。
等到白菜腌好了，就用清水洗一下，挤干水分。
然后就把事先做好调料抹到白菜里。要一层一层地抹哦，否则味道就不会充分进到白菜里，那就不好吃了。抹好了之后放到一个比较深的容器里，盖上盖，等上一天就能吃了。其实当天吃也非常好吃~只不过有些人更喜欢吃完全入味儿的。想要吃的时间长一些，就马上放到冰箱里。否这就会发酵。
发酵了也没有关系，发酵了的辣白菜可以炒饭吃，也可以放点儿五花肉熬辣白菜汤。都很好吃的哦~
羊肉怎么煮才没骚味
先开水焯一下 去血水 一冒就得 控净待加工
加工时放那几样调料（花椒大料桂皮等等）都差不多 如果烧炒就放掉料酒 煮着吃就不放 有时喜欢放点小红辣椒
如果是炖羊肉，放竹蔗、马蹄、胡萝卜、桂叶一起，可以有效去味，而且比大料等对身体更有益，汤汁也够清甜。
西芹也可以解膻
到华人店买肉，不到超市买的。超市的肉膻得不行，比华人店的膻多了。
我把肉先冷冻,吃的前面在水里解冻一天,会有很多血水流掉,这样就没味道了
馒头
超市买了干酵母，盒子上有说明书。一包7克的酵母用温水冲开了配3又1/2杯面粉，加了1/4杯白糖，然后用温水在不锈钢锅里和面，面和到不粘手后就盖上盖子发了近1个半小时，膨胀了快2倍哦！发好了又搓了2分钟，弄成小个小个的面团，放了30分钟后才拿去蒸，蒸了20分钟，打开盖一看，真兴奋啊！松松软软的馒头！
葱油饼
P.S. 澳洲只能用小葱啦，味道确实不如国内大葱那么香~~而且，要是有老北京香喷喷的猪头肉该多好啊，可惜，只能用培根代替了。。。。味道差远了，，，，
缓缓加入温水调匀
反复揉面，一直到面团有了劲为止
擀面饼，蓝色小点点是我的睡袄。。。大家WS吧。。。
给擀好的面饼刷一层油，我是用勺子背，建议用毛刷阿~~
小葱切好，准备些食盐
葱花均匀撒在饼上，并且撒盐（照片看不出来，实际上我都撒过了）
像卷纸筒一样将面饼卷成一个卷，然后整形成馒头形，再擀成圆饼。
放在锅里烙成两面金黄，中间差不多就熟了，这是我咬过一口的。
烤鱼饭
简单、便宜、好吃还营养~
超市买来的冷冻鱼，我的是在Franklin买的11刀不到1.5kg装的新西兰Hoki还是Kiho啥的（反正就这四个字母排列组合出来的单词，字典上查不到，也不知道是啥）。那鱼像带鱼一样，长长的，去骨有皮。
1、鱼切成段，用姜、蒜、老抽、盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒粉、fish sauce腌制一小时以上。
ps：为了上色，老抽可以多放点；糖一定要多放，日本的鳗鱼饭吃过吧，超甜，可是和海鱼的那种腥味在一起很香；酒多放点，我都没放水，就用酒当液体，其实料酒啊葡萄酒的都市都很低，而且鱼本身就腥，酒多点也吃不出酒味。
2、开烤。懒得事后洗烤盘，而且因为怕沾，我垫了一张锡纸烤。烤没啥讲究，就把鱼段摆盘丢进烤箱。我也没管温度没管时间的，而且各人烤箱情况不同，反正中间还要翻面、刷汁子（腌制的汁子）的，顺便看看烤的情况就ok了。反正我的经验是，反正已经腌过，只要搞熟了味道都一样，而且鱼好熟，火候不用太讲究，毕竟不是蒸鱼，还讲究嫩啊啥的。
3、两面都烤熟就可以盛上米饭吃了~如果不够咸的话，把腌料加点淀粉煮开，淋到鱼段上配着吃。我那天糖放的不够多，有点偏咸，结果加了沾汁就画蛇添足了！为了讲究营养，搭配点蔬菜更好~
这种鱼肉质口感和带鱼有点像，就是海鱼那种肉比较干比较散。我第一次不知道，切成鱼片炒，结果一下锅还没怎么翻就都散了，变成了一盘鱼碎碎。。。。。。。所以拿来烤最合适，吃着还真有点烤鳗鱼的感觉。
个人觉得这道菜又快又好吃，尤其适合单身的TZ，蒸米饭的时候顺便蒸上点蔬菜，出来了沾着鱼汁子吃，有荤有素有主食，还不用守在灶台边，多好的事儿啊~
酸辣鸡丝~
1、鸡腿肉剔下来，切丝。我发觉大鸡腿这东西可好了，口感嫩滑，又便宜，我买的才2.99刀/kg。
剔的时候不用太刻意，随便剔剔差不多就行了，剩下的带着些不好剔的肉的骨头棒子，留着，集上半锅的炖鸡汤，这种鸡汤味道虽然不浓，不过煮面条倒是不错~不要浪费了嘛
2、鸡丝用酒（如果用葡萄酒的话我习惯用白葡萄，因为以前听说白肉配白酒红肉配红酒）、一点盐、fish sauce、蒜米、姜丝、洋葱丝、番茄酱、辣椒酱、糖腌上。
tips：腌料里我没有加水，觉得不够稀腌不上肉的话就多加点酒，酒腌久了还挺香的。
盐少点，fish sauce可以多点，fish sauce和酸甜的那些口味在一起会有些特别的口味，我觉得有泰式酸辣的那种味道，我家那口觉得有鱼香肉丝的味道。
番茄酱是为了增加酸味，但是如果你买中的番茄酱是偏甜的话，口味就会有些许不同了吧。其实我觉得放点柠檬汁或是红酒醋、苹果醋啥的应该也行吧，反正，最后就是要出个酸甜辣的效果。我做菜是不太计算的，凭感觉，所以经常自己篡改人家食谱上的材料 ，所以对于我给出的材料，大家也不太要计较，没有的东西就自己琢磨着改了吧，没问题~
还有就是关于辣椒酱。我感觉用那些看着比较清淡、没什么油的那种辣椒酱比较好，比如剁椒、桂林辣椒酱那种，不要用老干妈、yi县豆瓣那种油乎乎味道重的。
最后就是洋葱，洋葱在作酸甜口味的时候会有意外效果哦，至于原理，俺也不知道。反正就觉得泰式酸辣口味的东西里都有这玩艺，而且经酸辣口味一调和，洋葱变得酸酸甜甜的，也特别好吃。再说，我也经常把洋葱当葱用，碰到味道大的需要葱的时候，就爆点洋葱
头天晚上啊，上课前啊、上班前啊腌上，晚上回来丢锅里就能炒，现腌的话效果可能没那么好噢。
3、开炒。想清淡的，不用加油，直接丢锅里炒，或者烤箱里烤。锅里炒又不加油的话，就要汁子多点，基本上以煮、焖的方式，把水收得差不多。想味重点，加点油，爆点洋葱，再把腌好的咚咚一起丢下去。炒/煮/烤的时候，可以适当再加点洋葱、番茄、青椒，甚至芹菜、菠萝。反正能和酸辣甜口味匹配的东西，喜欢啥就丢啥好了~
4、咕嘟咕嘟煮的过程中，别忘了尝尝味道哈，不够咸就加点fish sauce，不够酸就加点酸的料，不够甜就加糖~注意，如果咸味不够的话是掉不出酸甜味的，特别是酸味，所以要是觉得不够酸辣的话，先不要忙着加酸，感觉一下是不是因为咸味不够的关系
5、汤汁收的差不多，上桌米西米西吧~
做菜的秘诀
1.炖”的方法和窍门
炖有两种方法：
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
2.炒菜保持鲜绿的心得
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？
1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
（一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……
（四） 干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
葱香大排：
主料： 猪大排
调料： 葱，姜，生抽，老抽，料酒，糖，生粉
（1）大排洗净，拍松，加姜末，适量生抽，料酒腌渍入味。
（2）起油锅，腌渍好的大排粘少量生粉，入油锅两面煎香。
（3）锅内留适量油，倒入煎好的大排，加水，少许糖，煮至大排全熟。
（4）加老抽上色，加葱。
（5）待葱香味溢出时，收汁出锅。
蒜薹肉丝
主料： 瘦猪肉，蒜薹
调料： 盐，老抽，糖，生粉，料酒
（1）猪肉切丝，加盐，料酒码味，加生粉上浆；蒜薹切段。
（2）起油锅，下猪肉丝滑熟。
（3）锅内留适量油，下蒜薹炒香。
（4）加入滑熟之肉丝与蒜薹同炒。
（5）加糖少许，加老抽炒至上色后出锅。
油爆虾
主料：COOKED PRAWN
调料：葱，姜，生抽，老抽，料酒，糖
（1）起油锅，下姜末略煸，加入虾。
（2）翻炒，加料酒，烹入生抽，糖，烧至入味。
（3）加少量老抽强化色泽。
（4）加葱花，香味溢出时出锅。
葱油鳟鱼
彩虹鳟鱼一条,葱,姜,盐,料酒,生抽,醋,糖,油
做法:
(1), 鱼洗净,对剖成两爿,表皮剞刀纹,用盐,料酒腌渍片刻.
(2), 生抽,醋,糖混合成调味汁.
(3), 鱼蒸熟,以葱姜末覆盖,浇调味汁.
(4), 淋以适量热油,香味散出即成.
懒惰不想做饭时候吃的汤年糕
这个做法简单
1. 猪肉切丝, 当然，想切片也可以。
2. 炒锅放适量油，下雪里蕻，肉丝炒熟。
3. 加水烧开，下年糕片，至软熟即可。
肉馅面筋
猪肉糜，油面筋球，水发黑木耳，冬笋片
油，葱， 姜，生抽，老抽，糖，料酒
1. 葱，姜斩末，拌入猪肉糜，加生抽，糖，料酒调味，拌均匀。
2. 油面筋球用水泡软，开一小口，酿入肉糜。
3. 炒锅加油，下面筋球煎熟。
4. 烹入高汤，加木耳，冬笋片煮，汤汁内加生抽，糖调味。
5. 熟透后，加少量老抽上色，出锅。
杏仁三文鱼意面
一、材料
1.三色意面
2.烟熏三文鱼
3.杏仁片
4.芝麻菜（rocket，国内叫芝麻菜）
5.洋葱
6.橄榄油
7.盐
8.黑胡椒
二、方法
1.将意面煮熟，煮时加适量盐，煮熟后倒入滤篮滤干水份。
2.将锅烧干，倒入橄榄油，放入杏仁片，杏仁片稍变颜色时放入洋葱粒。
3.加入意面，搅拌后将火关掉。
4.放入芝麻菜和三文鱼，拌匀。
5.洒入黑胡椒，即可出锅。
三、TIPS
1.因为烟熏三文鱼是咸的，所以只在煮意面时放些盐，以后不需要再放盐。
2.杏仁片稍微变颜色，就要放入其他原料。杏仁片炒的时间太长会焦掉的。
3.芝麻菜和三文鱼放入前将火关掉，用锅子的余温就可以，否则芝麻菜颜色就不好看，也影响营养。三文鱼也不要过度加热影响口感。
4.芝麻菜的香味配上杏仁的香味和脆脆的口感，味道很浓郁喔。
自制PIZZA
一） 做面坯
1） 首先准备好原材料高精粉(超市可以买到)300g、食用油15g、盐2.5g、酵母10g。好了，可以开始做面坯了。
2） 将上述材料放入盆中，用温水和面（温水以30˚C为宜，可以手探测水温，温热即可），揉面至手光、面滑就可以了。
3） 揉成面饼，用先用湿布包裹着保湿，然后用干布再包裹着，用盆盖着开始醒面半个小时。
4） 把面擀成烤盘大小。放着备用。
二）放料
1） 将盘底刷一层油，放入面坯在醒面看面发起即可，后将面坯完全覆盖烤盘。
2） 用叉子在面坯上留气孔，防止烤的时候饼会起来。
3） 放番茄酱，一汤匙的量。注意在放酱的过程中，靠近烤盘边的面坯外沿要留空间，不能放酱，以防在烤的时候会变焦。
4） 开始放料，记住披萨所放的总料不能超过150 g。首先在酱上均匀的放上一层马苏礼拉（奶酪）60 g，同样的面坯沿边也要留出空间。好接着在奶酪上面放上你想要吃的材料，跟据个人的口味自由选择材料。
5） 在放入的材料上在铺上剩下的奶酪。
三）烤制
300˚C烤箱烤制8-10分钟，如果是250˚C烤箱时间相应的要延长。有烧烤功能的微波炉也可以，不过效果会差一些，时间也要更长一些。
20分钟自制pizza
自从学会做pizza，就再也不到外面吃pizza了，因为自己做的好吃太多，不想委屈自己吃外面完全商业化的pizza。做pizza很简单本来毫无技术含量的活，不过饭馆商家做生意，偷工减料味道就差很远了。
基本原料：
1.黎巴嫩面包 lebanese bread(做底的，也可以买现成的pizza底，也可以自己做，但是我总结最容易最好吃的是黎巴嫩面包)
2.pasta sauce (有番茄酱的那种)
3.cheese条 shredded cheese
以上是基本原料，然后就是自由发挥，喜欢吃什么就放什么。我觉得最好吃是大虾配牛油果,不过这次我做的是蘑菇火腿pizza。
主要配料：
1.salami 一种大些的火腿肠，切片
2.cabanossi 小一些的火腿肠，切片
3.新鲜蘑菇切片
4.芹菜洋葱之类，切丝
5.bacon粒
方法：
把一片黎巴嫩面包平铺在pizza模中，
舀6，7茶匙的pasta sauce均匀地涂满黎巴嫩面包表面，
把切片的salami和cabanossi均匀铺放在涂了sauce的黎巴嫩面包上，
再依次均匀放上蘑菇片，芹菜洋葱红萝卜丝等，撒上bacon粒,撒上胡椒碎粒，
最后均匀撒上cheese条，就可以进oven了。
oven设置到230-240度，oven热后，把弄好的pizza放进去，15分钟或者观察pizza上的cheese变金黄而且起泡泡就可以出炉了。
原料
进oven前
出炉pizza
bread flour （高筋面粉）
plain flour（中筋的）
self-raising flour 做蛋糕的
plain flour自己发面做包子，饺子效果非常好。
当地人用self-raising flour做蛋糕之类的。
红烧猪蹄
猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量。
①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
④先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
ANZAC BISCUIT
是个灰常简单的配方，是在tafe老师教的，味道和外面买的一抹一样，我喜欢的原因还是一个硬道理，简单，好吃，
原料都是ww home brand 如果你们有兴趣，我就给原料拍个照，单位，cup
2 cups rolled oats
2 cups desiccated coconut
1 cup plain flour 1teaspoon baking soda 2 tablespoons boiling water(可以用1 cup self/r flour这样就不用加soda和水了)
1 cups caster sugar
250g butter（隔水加热溶化）
先把面粉，椰蓉，糖搅拌均匀，最后加入butter,拌匀然后放在盘子里面压平就ok了
下面可以用baking paper 也可以就摸一层油
160度 20分钟 搞定
我这一tray是一半的用量，一大盘，可以做下午茶，也可以晚上加餐，很好吃哦-
部分原料合影
混合后压平
烤好了呈热切快然后冷却
是所有固体材料拌匀后，加入融化的黄油么？
那材料上的开水什么时候加？
如果用s/r flour就不用水了
黄油就可以把所有材料混合，如果嫌干，可以加入牛奶啥的，我还加了葡萄干 很香的，怎么都吃不腻呢
要冷却了才能成块哦，刚考好的时候要拿出来切块，然后冷却，再吃，就是脆的了哈
1cup 大约等于124-130克，
我用的是在超市买的muesli的那种oats，这种是80%多的oats和18%左右的水果干混合的，感觉比全部都是oats的要好吃。
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